第三章酒吧概述
第一節(jié)酒吧的定義及分類
一、酒吧的定義及特點(diǎn)
酒吧一詞來(lái)自英文的Bar的諧音，原意是指一種出售酒的長(zhǎng)條柜臺(tái)，是昔日水手、牛仔、商人及游子消磨時(shí)光或宣泄情感的地方，經(jīng)過(guò)數(shù)百年的發(fā)展演變，各種崇尚現(xiàn)代文明，追求高品位生活，健康優(yōu)雅的“吧”正悄然走進(jìn)人們的休閑生活，同時(shí)也在現(xiàn)代城市中形成一道亮麗獨(dú)特的文化景觀?，F(xiàn)在，酒吧通常被認(rèn)為是各種酒類的供應(yīng)與消費(fèi)的主要場(chǎng)所，它是賓館之一，專為供客人飲料服務(wù)及消閑而設(shè)置。酒吧常伴以輕松愉快的音樂(lè)調(diào)節(jié)氣氛，通常供應(yīng)含酒精的飲料，也隨時(shí)準(zhǔn)備汽水、果汁為不善飲酒的客人服務(wù)。
酒吧地域集中，一般是在飯店中或者相對(duì)集中并已形成酒吧氛圍的街面上，各大飯店尤其是星級(jí)飯店都設(shè)有酒吧，而且檔次較高。形成酒吧氛圍的街面也會(huì)分布著不同類型的酒吧。
酒吧營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，一般在下午或晚間開(kāi)始營(yíng)業(yè)直至次日凌晨。吧臺(tái)提供各種飲料服務(wù)，輕柔的音樂(lè)聲中，客人可一人淺酌獨(dú)飲小坐片刻，亦可邀請(qǐng)朋友開(kāi)懷暢飲，一醉方休。
酒吧有鮮明的主題，體現(xiàn)出不同的風(fēng)格、特色。
二、酒吧的分類
酒吧的分類方法有許多。
1.以服務(wù)方式分類：
(1)主酒吧( Open Bar或 Main bar)也叫雞尾酒酒吧。在國(guó)外也有叫" English Pub"或 "Cash Bar"。這類酒吧的特點(diǎn)是客人喜歡坐在酒吧的吧椅或吧凳上直接面對(duì)調(diào)酒師，當(dāng)面欣賞調(diào)酒師的操作，調(diào)酒師從準(zhǔn)備材料到酒水的調(diào)制和服務(wù)全過(guò)程都在客人的目視下完成?；蛘咦诎梢紊戏潘梢惶斓钠冢奶?、飲酒。這類酒吧客人飲酒的時(shí)間較長(zhǎng)，酒吧環(huán)境裝飾高雅、美觀，有特色，講究酒吧內(nèi)部布局及酒水?dāng)[設(shè)。主酒吧不但要裝飾高雅、美觀、格調(diào) 別致，而且在酒水?dāng)[設(shè)和酒杯擺設(shè)中要?jiǎng)?chuàng)造氣氛，吸引客人來(lái)喝酒，并使客人覺(jué)得置身其中是一種享受。
(2)酒廊( Lounge)酒廊通常帶有咖啡廳的形式特征，其風(fēng)格、格調(diào)及裝修、布局也與咖啡廳很相似。這類酒吧一般都設(shè)在飯店的大堂，也稱為大堂酒吧(Loby),主要為飯店客人服務(wù)，讓客人可以暫時(shí)休息、等人、等車等。
(3)服務(wù)酒吧( Service bar)在所有的中、西餐廳中都有設(shè)置。主要是為賓客提供各種飲料服務(wù)，調(diào)酒師不需直接與客人打交道，只要按酒單供應(yīng)提供服務(wù)。服務(wù)酒吧要求有品種齊全的葡萄酒、烈性酒、啤酒及各種軟飲料。服務(wù)酒吧的調(diào)酒師除需要掌握應(yīng)掌握的知識(shí)技能外，還特別需要對(duì)餐飲搭配知識(shí)有更多的了解。
(4)宴會(huì)酒吧( Banquet Bar)宴會(huì)酒吧又被稱為臨時(shí)酒吧，是根據(jù)宴會(huì)形式和人數(shù)而擺設(shè)的酒吧，通常是按雞尾酒會(huì)、貴賓廳房、婚宴形式的不同而作相應(yīng)的擺設(shè)，但只是臨時(shí)性的，變化很多。
(5)外賣酒吧( Catering Bar)是宴會(huì)酒吧中的一種特殊形式，在外賣情況下擺設(shè)。酒吧工作人員需將酒水和各種應(yīng)用器具準(zhǔn)備好送到預(yù)定單位指定的場(chǎng)地內(nèi)擺設(shè)酒吧，提供酒水服務(wù)。
2.以服務(wù)型分類
(1)純飲品酒吧，又稱水吧，相對(duì)于提供食品的酒吧而言，此類酒吧主要提供各類飲品，但也有一些佐酒食品。
(2)餐廳酒吧，這類酒吧與服務(wù)吧有很多相似之處，絕大多數(shù)餐廳都設(shè)有酒吧或吧臺(tái)，這種附屬于餐廳的酒吧臺(tái)大部分只是餐廳中食物經(jīng)營(yíng)的輔助品，僅作為吸引客人消費(fèi)的一個(gè)手段，所以，其酒水銷售的利潤(rùn)相對(duì)于單純的酒吧類型要低，品種也較少。
(3)娛樂(lè)酒吧，這種酒吧環(huán)境布置及服務(wù)主要為滿足尋求刺激、興奮、發(fā)泄的客人需要，所以這種酒吧往往設(shè)有樂(lè)隊(duì)、舞池、卡拉OK、時(shí)裝表演游藝設(shè)施等，有時(shí)甚至是以?shī)蕵?lè)為主，酒吧為輔。此類酒吧氣氛熱烈、活潑，而強(qiáng)烈的燈光設(shè)計(jì)和火爆的音樂(lè)會(huì)使人覺(jué)得沖動(dòng)、興奮，亮色和粗獷的模型顯得刺激，在這樣的氛圍中，心情會(huì)徹底地放松，大多數(shù)青年人都較喜歡這種刺激豪放類酒吧。
(4)休閑酒吧，此類酒吧通常也可稱為茶座，是客人在緊張的旅行之后或公務(wù)之余松弛精神，怡情養(yǎng)性的場(chǎng)所。主要為滿足尋求放松、談話、約會(huì)的客人而設(shè)，酒吧座位舒適、燈光柔和、音響的音量小、環(huán)境溫馨優(yōu)雅，供應(yīng)的飲料品種以軟飲料為主。
(5)俱樂(lè)部、沙龍酒吧，這是一種由具有相同興趣、愛(ài)好、職業(yè)背景、社會(huì)背景等的人群組成的松散型社會(huì)團(tuán)體，在某一特定酒吧定期聚會(huì)，談?wù)摴餐信d趣的話題、交換意見(jiàn)及看法，同時(shí)有飲品供應(yīng)的酒吧。如在城市中可看到的“企業(yè)家俱樂(lè)部”“股票沙龍”“藝術(shù)家俱樂(lè)部”“單身俱樂(lè)部”等
3.根據(jù)經(jīng)營(yíng)形式分類
(1)附屬經(jīng)營(yíng)酒吧
1)娛樂(lè)中心酒吧 娛樂(lè)中心酒吧附屬于大型娛樂(lè)中心，客人在娛樂(lè)之余，往往要到酒吧飲酒，以增強(qiáng)其興致。此類酒吧往往是供應(yīng)含酒精量低的及不含酒精的飲品，屬增興服務(wù)。使客人在運(yùn)動(dòng)之余、興奮之余，獲得另一種狀態(tài)的休息和放松。
2)購(gòu)物中心酒吧 大型購(gòu)物中心或商場(chǎng)也常設(shè)有酒吧。現(xiàn)代社會(huì)，購(gòu)物也是一種享受，此類酒吧，往往為人們購(gòu)物之后休息及欣賞其所購(gòu)置物品而設(shè)，主要經(jīng)營(yíng)不含酒精的飲料。
3)飯店酒吧 為旅游住店客人特設(shè)，也接納當(dāng)?shù)乜腿?。我們知道，酒吧首先是在飯店的初?jí)形式客棧中出現(xiàn)的，雖然現(xiàn)在已有許多酒吧獨(dú)立于飯店而存在，但飯店中的酒吧仍是隨飯店的發(fā)展而發(fā)展，而且飯店中酒吧往往是某一地區(qū)或城市中最好的酒吧，飯店中酒吧設(shè)施、商品、服務(wù)項(xiàng)目也較全，有主酒吧，客房中可有迷你小酒吧，大廳有大堂酒吧，同時(shí)還可設(shè)歌舞廳及酒廊。各種酒吧根據(jù)飯店本身的特點(diǎn)及不同客人的喜好開(kāi)展各種服務(wù)。
4)飛機(jī)、火車、輪船酒吧 為了讓旅客在旅途中消磨時(shí)光、增加興致，飛機(jī)、火車、輪船上也常設(shè)有酒吧，但僅提供無(wú)酒精飲料及低度酒精飲品。
(2)獨(dú)立經(jīng)營(yíng)酒吧 此類酒吧與其他經(jīng)營(yíng)單位無(wú)明顯的附屬關(guān)系，單獨(dú)設(shè)立。此類酒吧往往經(jīng)營(yíng)品種較全，服務(wù)及設(shè)施較好，或有其他娛樂(lè)項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)，交通方便。這類酒吧經(jīng)常囊于街巷、鬧市等人口密集的地方。
1)市中心酒吧 大部分酒吧都建在市中心，市中心酒吧的設(shè)施和服務(wù)一般都較全面常年?duì)I業(yè)，顧客逗留時(shí)間較長(zhǎng)，消費(fèi)也較多。由于設(shè)在市中心的酒吧很多，所以這類酒吧面臨的競(jìng)爭(zhēng)壓力也較大 。
2)交通終點(diǎn)酒吧 設(shè)在機(jī)場(chǎng)、火車站、港口等旅客中轉(zhuǎn)地，旅客因某種原因需滯阻及等候，為消磨等候時(shí)間，休息放松，旅客會(huì)去酒吧消費(fèi)。在此類酒吧消費(fèi)的客人一般逗留時(shí)間較短，消費(fèi)量也較少，但座位周轉(zhuǎn)率會(huì)很高。交通終點(diǎn)酒吧一般經(jīng)營(yíng)品種較少，服務(wù)設(shè)施也簡(jiǎn)單，但收費(fèi)一般較高 。
3)景點(diǎn)酒吧 設(shè)在海濱、森林、溫泉、湖畔等風(fēng)景旅游地，供游人在游覽之余放松及娛樂(lè)，一般都有舞池、卡拉OK等娛樂(lè)設(shè)施，但所經(jīng)營(yíng)的飲料品種較少。
第二節(jié)酒吧結(jié)構(gòu)與吧臺(tái)設(shè)置
一、酒吧的結(jié)構(gòu)設(shè)置
酒吧的結(jié)構(gòu)一般由以下幾個(gè)部分組成：
1.吧臺(tái)
吧臺(tái)是酒吧向客人提供酒水及其他服務(wù)的工作區(qū)域，是酒吧的核心部分。通常由吧臺(tái) (前吧)、吧柜(后吧)以及操作臺(tái)(中心吧)組成。吧臺(tái)大小以及組成形狀，也因具體條件的不同而有所不同。
2.音控室(DJ)
音控室是酒吧燈光音響的控制中心。音控室不僅為酒吧座位區(qū)或包廂的客人提供音樂(lè)服務(wù)，而且對(duì)酒吧進(jìn)行音量調(diào)節(jié)和燈光控制，以滿足客人聽(tīng)覺(jué)上的需要，通過(guò)燈光控制來(lái)營(yíng)造酒吧氣氛。音控室一般設(shè)在舞臺(tái)，也有根據(jù)酒吧空間條件設(shè)在吧臺(tái)內(nèi)外的。
3.舞臺(tái)
舞臺(tái)是一般酒吧不可缺少的空間，是為客人提供演出服務(wù)的區(qū)域。根據(jù)酒吧功能的不同，舞臺(tái)的面積也不相等。舞臺(tái)一般還附設(shè)有小舞池，供客人直接享用。
4.座位區(qū)
座位區(qū)是客人的休息區(qū)，也是客人聊天、交談的主要場(chǎng)所。因酒吧的不同，座位區(qū)布置也各不相同。
5.衛(wèi)生間
衛(wèi)生間是酒吧不可缺少的設(shè)施，衛(wèi)生間設(shè)施檔次的高低及衛(wèi)生潔凈程度在一定程度上反映了酒吧的檔次。衛(wèi)生間要求設(shè)施及通風(fēng)狀況要符合衛(wèi)生防疫部門的要求
6.娛樂(lè)活動(dòng)區(qū)
娛樂(lè)項(xiàng)目是酒吧吸引客源的主要因素之一，所以選擇何種娛樂(lè)項(xiàng)目，規(guī)格多大，檔次高低都要符合經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。酒吧娛樂(lè)項(xiàng)目主要有飛標(biāo)、棋牌、游戲等。
二、吧臺(tái)結(jié)構(gòu)設(shè)置
因?yàn)榫瓢傻目臻g形式、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)不一樣，所以吧臺(tái)最好是由經(jīng)營(yíng)者自己設(shè)計(jì)。經(jīng)營(yíng)者必須了解吧臺(tái)結(jié)構(gòu)。
吧臺(tái)的樣式是多種多樣的，為操作方便及視覺(jué)的美觀，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1.吧臺(tái)既不能太高，也不能太寬。一般情況高度大約為110~120厘米，但這種高度標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)隨調(diào)酒師的平均身高而定，正確的計(jì)算方法應(yīng)為：
吧臺(tái)高度=調(diào)酒師平均身高×0.618
吧臺(tái)寬度標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為60~70厘米(其中包括外沿一部分，即顧客坐在吧臺(tái)前時(shí)放置手臂的地方)吧臺(tái)的厚度通常為4~5厘米。吧臺(tái)的表面材料應(yīng)選用較堅(jiān)固的材料并且易于清潔。
2.前吧下方的操作臺(tái)，高度一般為70厘米，但也并非一成不變，應(yīng)根據(jù)調(diào)酒師身高而定，一般操作臺(tái)高度應(yīng)在調(diào)酒師手腕處，這樣比較省力。其寬度為40厘米，操作臺(tái)應(yīng)以不銹鋼制造以便清洗消毒。操作臺(tái)通常包括下列設(shè)備：雙格洗滌槽帶瀝水(具有初洗、刷洗、瀝水功能)或自動(dòng)洗杯機(jī)、水池、貯冰槽、酒瓶架、杯架，以及飲料或啤酒機(jī)等。
3.后吧高度通常為170厘米，但頂部不可高于調(diào)酒師伸手可及處。下層一般為110厘米左右，或與吧臺(tái)(前吧)等高。后吧實(shí)際上起著貯藏、陳列的作用，后吧上層的櫥柜通常陳列酒具、酒杯及各種瓶裝酒，一般多為配制混合飲料的各種烈性酒，下層櫥柜存放紅葡萄酒及其他酒吧用品，安裝在下層的冷藏柜則作冷藏白葡萄酒、啤酒以及各種水果原料之用。
4.前吧至后吧的距離，即服務(wù)員的工作走道，一般為1米左右，且不可有其他設(shè)備向走道突出。走道的地面應(yīng)鋪設(shè)防滑塑料或木頭條架，以減少服務(wù)員長(zhǎng)時(shí)間站立而產(chǎn)生的 疲勞。服務(wù)酒吧中服務(wù)員走道應(yīng)相應(yīng)增寬，有的可達(dá)3米左右，因?yàn)椴蛷d中時(shí)有宴會(huì)，飲料、酒水供應(yīng)量變化較大，而較寬余的走道便于在供應(yīng)量較大時(shí)堆放各種酒類、飲料、原料。
三、酒吧的設(shè)計(jì)
酒吧的設(shè)計(jì)與廚房和餐廳等的設(shè)計(jì)一樣重要，酒吧的設(shè)計(jì)必須從顧客的透視角度和酒吧的范圍進(jìn)行考慮，當(dāng)然，在設(shè)計(jì)時(shí)還需要考慮能夠使用的資金限制。
1.酒吧的基本形式
酒吧有兩種基本形式，在設(shè)計(jì)過(guò)程中兩者有相同之處，但也有區(qū)別。酒吧工作區(qū)簡(jiǎn)潔明了，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)仔細(xì)考慮在短時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備各種飲料，必須對(duì)用具的放置有具體要求。調(diào)酒師工作快慢的一個(gè)重要原因是看調(diào)酒設(shè)備是有助于他們的工作還是阻礙他們的工作。酒吧是為生產(chǎn)性工作而設(shè)計(jì)的。要搞好酒吧設(shè)計(jì)，必須考慮以下因素：
(1)調(diào)酒師應(yīng)能在一個(gè)地方完成相關(guān)的工作，如水果裝飾物應(yīng)該在一個(gè)特定的地方清洗、準(zhǔn)備和貯藏。
(2)提供足夠的空間，制作客人點(diǎn)要的飲料。
(3)考慮調(diào)酒師必須完成的每項(xiàng)工作的活動(dòng)環(huán)境。
2.酒吧吧臺(tái)的設(shè)計(jì)原則
吧臺(tái)設(shè)置雖然要因地制宜，但在布置吧臺(tái)時(shí)，一般情況下應(yīng)注意如下幾點(diǎn)：
(1)要視覺(jué)顯著即客人在剛進(jìn)入酒吧時(shí)，便能看到吧臺(tái)的位置，感覺(jué)到吧臺(tái)的存在，因?yàn)榘膳_(tái)應(yīng)是整個(gè)酒吧的核心，客人應(yīng)盡快地知道他們所享受的飲品及服務(wù)是從哪兒發(fā)出的，所以，一般來(lái)說(shuō)，吧臺(tái)的位置應(yīng)放在非常明顯的地方。
(2)要方便服務(wù)客人即吧臺(tái)設(shè)置對(duì)酒吧中任何一個(gè)角度坐著的客人來(lái)說(shuō)都能得到快捷的服務(wù)，同時(shí)也便于服務(wù)人員的服務(wù)活動(dòng)，如果吧臺(tái)設(shè)置的部位及出口設(shè)置的有問(wèn)題，會(huì)使顧客及服務(wù)人員的行走線路復(fù)雜并沖突。
(3)要合理地布置空間
盡量使一定的空間既要多容納客人，又要使客人并不感到擁擠和雜亂無(wú)章，同時(shí)還滿足客人對(duì)環(huán)境的特殊要求，一定面積的空間，其形狀不同，布置方式不同，對(duì)客人的感覺(jué)也有所不同。
第三節(jié)酒吧設(shè)備、用具與載杯
一、吧臺(tái)設(shè)備
1.冰槽
不銹鋼制成的盛裝冰塊的容器。一般它分為兩個(gè)槽。分別用于盛裝碎冰和冰塊。
2.酒瓶陳放槽
用來(lái)貯放需冰鎮(zhèn)的酒，如葡萄酒等。
3.瓶架
用來(lái)陳放常用酒瓶。一般為烈性酒，如威上忌、白蘭地、金酒、伏特加等。吧臺(tái)操作要求將常用酒放在便于操作的位置。其他酒陳放在吧柜里。
4.碳酸飲料噴頭
含碳酸飲料的酒水在酒吧都有配出裝置，即噴頭。常見(jiàn)噴頭可以接飲6種不同的碳酸飲料，原理同于市面上的可樂(lè)機(jī)。不同的是噴頭上集中了6種不同的飲料的出口管，當(dāng)按不同按鍵時(shí)就能打開(kāi)噴出不同的飲料。
5.攪拌器
在電動(dòng)機(jī)軸上，裝上帶一定形狀的攪拌葉。當(dāng)打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)時(shí)，由于電動(dòng)機(jī)的軸旋轉(zhuǎn)從而使攪拌器隨之旋轉(zhuǎn)。酒吧用攪拌器來(lái)混合奶、雞蛋等。
6.果汁機(jī)
果汁機(jī)一般由盛水果的玻璃缸和裝有電動(dòng)機(jī)的底座兩部分構(gòu)成。當(dāng)使用果汁機(jī)時(shí)，應(yīng)使底座和玻璃缸切實(shí)套好，然后將水果等材料切成小塊放入玻璃缸中，蓋嚴(yán)。開(kāi)動(dòng)電開(kāi)關(guān)時(shí)，應(yīng)先以低速旋轉(zhuǎn)，過(guò)2~3秒后再改用高速。
7.洗手槽
專供調(diào)酒師洗手用。
8.冰杯機(jī)
酒吧里的凈飲、雞尾酒、冷凍飲料、冰激凌、啤酒等都需要用冰杯服務(wù)。冰杯機(jī)的溫度應(yīng)控制在4~6℃左右，當(dāng)杯離開(kāi)冰杯機(jī)時(shí)即有一層霧霜。冰杯機(jī)里有很多層杯架。冰杯機(jī)工作原理同于冰箱。
9.洗杯槽
一般為三格或四格杯槽。放置在兩個(gè)服務(wù)區(qū)中心或最便于調(diào)酒師操作的地方。三格中是清洗，二是沖洗，三是消毒清洗。
10.瀝水槽
三格水槽兩邊都設(shè)有便于洗過(guò)的杯控干水的瀝水槽。玻璃杯倒扣在瀝水槽上，讓杯里的水順槽溝流回池內(nèi)。
11.杯刷
杯刷一般放置在有洗滌劑的清洗槽中(第一格槽)。調(diào)酒師將杯扣放在杯刷上，向下壓杯的底部，并旋轉(zhuǎn)杯身。如用電動(dòng)刷杯器，只需將杯倒扣后按住杯底，按一下電鈕即可，這樣能洗凈杯的里外和杯身。經(jīng)刷洗過(guò)的杯子，放到?jīng)_洗槽中沖洗，然后放到消毒槽中消毒最后放到瀝水槽上控干。
12.垃圾箱
用來(lái)盛放各種廢棄物。垃圾箱內(nèi)放有垃圾袋，要經(jīng)常清掃，至少每天一次。
13.空瓶貯放架
用來(lái)裝空的啤酒瓶和飲料瓶，然后扔到垃圾箱中；其他空的酒瓶必須收集后到貯藏室換領(lǐng)新酒。有時(shí)空瓶架可直接將空瓶運(yùn)到貯藏室存放。
14.制冰機(jī)
每個(gè)酒吧都少不了制冰機(jī)。大型酒吧制冰機(jī)是吧臺(tái)的一部分。在選購(gòu)制冰機(jī)前應(yīng)事先確定所需要冰塊的種類。每個(gè)制冰機(jī)只能制成某一形狀和型號(hào)的冰塊。如方冰塊、圓冰塊和棱形冰塊。確定選擇制冰機(jī)需要考慮兩個(gè)條件：24小時(shí)的制冰量、冰塊的大小形狀。
15.扎啤機(jī)
扎啤服務(wù)設(shè)備是由啤酒柜、柜內(nèi)的啤酒罐、二氧化碳罐和柜上的啤酒噴頭，以及連接噴頭和罐的輸酒管組成。輸酒管越短越好。根據(jù)酒吧條件，扎啤設(shè)備可放在吧臺(tái)(前吧)下面，也可放在后吧。如果吧臺(tái)區(qū)域小，扎啤機(jī)可放在相鄰的儲(chǔ)藏室內(nèi)，用管把酒頭引到吧臺(tái)內(nèi)。扎啤操作較簡(jiǎn)單只需按壓開(kāi)關(guān)就會(huì)流岀啤酒，最初幾杯啤酒泡沫較多是正?，F(xiàn)象。
16.貯藏設(shè)備
貯藏設(shè)備是酒吧不可缺少的設(shè)施。按要求一般設(shè)在后吧區(qū)域。包含有酒瓶陳列柜臺(tái)，主要是陳放一些烈性名貴酒，既能陳放又能展示，以此來(lái)增加酒吧的氣氛吸引客人的消費(fèi)欲望。另外，還有冷藏柜用于冷藏酒品和飲料及食品，如碳酸水、葡萄酒、香檳酒、水果，雞蛋、奶及其他易變質(zhì)食品等。另外還需要有貯藏柜，大多數(shù)用品如火柴、毛巾、餐巾、裝飾簽、吸管等需要在貯藏柜中存放。
二、調(diào)酒用具
1.量杯( Jigger)
量杯是調(diào)制雞尾酒和其他混合飲料時(shí)，用來(lái)量取各種液體的標(biāo)準(zhǔn)容量杯。它有兩種式樣：
第一種是兩頭呈漏斗形的不銹鋼量杯，一頭大，另一頭小。最常用的量杯組合的型號(hào)有：25毫升和42毫升，28毫升和56毫升等。量杯的選用與服務(wù)飲料的用杯容量有關(guān)。使用不銹鋼量杯時(shí)，應(yīng)把酒倒?jié)M至量杯的邊沿。
第二種是體高且底平而厚的玻璃量杯，上有標(biāo)準(zhǔn)刻度。用玻璃量杯量酒時(shí)，應(yīng)將酒倒至刻度線處。每次須把量杯內(nèi)的酒倒盡，然后把量杯倒扣在滴漏板上，使量杯中剩下的酒瀝干，這樣不會(huì)使不同種類酒的味道混到一起。如果量杯盛 過(guò)黏性飲料，如牛奶、果汁等，應(yīng)沖洗干凈后再用來(lái)量取其他飲料。
2.酒嘴( Pourer)
酒嘴安裝在酒瓶口上，用來(lái)控制倒出的酒量。在酒吧中，每個(gè)打開(kāi)的烈性酒都要安裝酒嘴，酒嘴由不銹鋼或塑料制成。分為慢速、中速、快速三種型號(hào)。塑料酒嘴不宜帶顏色用不銹鋼酒嘴時(shí)要把軟木塞塞進(jìn)瓶頸中。
3.調(diào)酒杯( Mixing Glass)
調(diào)酒杯是一種厚玻璃器皿，用來(lái)盛冰塊及各種飲料成分。典型的調(diào)酒杯容量為16 ~17 盎司。調(diào)酒杯每用一次就必須沖洗，保持清潔。
4.調(diào)酒壺( Hand shaker)
調(diào)酒壺通常是不銹鋼制的。常見(jiàn)的酒壺有普通型和波士頓酒壺。將飲料和冰塊放入調(diào)道壺后，便可搖混。不銹鋼調(diào)酒壺形狀要符合標(biāo)準(zhǔn)，目前常見(jiàn)的普通型酒壺有250毫升、350毫升和530毫升三種型號(hào)。
5.濾冰器( Strainer)
圓形的過(guò)濾網(wǎng)，不銹鋼絲卷繞在一個(gè)柄上，并附有兩個(gè)耳形的邊。這是用來(lái)蓋住調(diào)酒杯的上部，兩個(gè)耳形邊用來(lái)固定其位置。過(guò)濾器能使冰塊和水果等醬狀物不至于倒進(jìn)飲用杯中。另外，還可有尼龍紗網(wǎng)、不銹鋼網(wǎng)篩來(lái)制作果汁飲料用。
6.酒吧匙(Bar Spoon)
酒吧匙為不銹鋼制品，匙淺、柄長(zhǎng)并帶有螺旋狀，用來(lái)攪拌飲品用。
7.冰勺( Ice Scoop )
不銹鋼或塑料制成，用來(lái)從冰桶中舀出各種不同的冰塊。
8.冰夾(lce Scoop)
冰夾是用來(lái)夾取方冰的不銹鋼工具
9.碾棒( Muddling Stick)
一種木制工具。一頭是平的，用來(lái)碾碎固狀物成搗成糊狀，另一頭是圓的，用來(lái)碾碎冰塊。
10.水果擠壓器( Fruit Squeezer )
用來(lái)擠榨檸檬或酸橙等水果汁的手動(dòng)擠壓器。
11.漏斗( Funnel)
漏斗是用來(lái)把酒和飲料從大容器(如酒桶、瓶倒入方便適用的小容器(如酒瓶)中的一種常用的轉(zhuǎn)移工具。
12.冰桶( Ice Bucket)
冰桶是用來(lái)盛放冰塊的，有不銹鋼和玻璃制成的兩種，型號(hào)大小不同。
13.賓治盆( Punch)
賓治盆是用玻璃制成的，用來(lái)調(diào)制量大的混合飲料容器，容量大小不等。賓治盆有時(shí)還配有賓治杯和勺。
14.砧板( Cutting Board)
酒吧常用砧板為方形塑料或木制兩種。
15.酒吧刀( Bar Knife)
酒吧刀一般是不銹鋼刀。易生銹的刀不僅會(huì)破壞水果顏色，還會(huì)把銹跡留在水果上。酒吧常使用小型或中型的不銹鋼刀，刀口必須鋒利，這不僅是為了裝飾的整潔和工作的迅速，而且也是安全的需要。
16.裝飾叉( Relish Fork)
裝飾叉是長(zhǎng)約25.4厘米(10英寸)、有兩個(gè)叉齒的不銹鋼制品。用它來(lái)把洋蔥和橄欖放進(jìn)瓶口比較窄的瓶中。
17.削皮刀( Zester)
專門為裝飾飲料而用來(lái)削檸檬皮等的特殊用刀；削檸檬時(shí)取皮，而不取皮下的白色部分。
18.榨汁器( Squeezel)
專門用來(lái)壓榨含果汁豐富的檸檬、橘、橙等水果。
19.啟瓶罐器( Bottle opener)
啟瓶罐器一般為不銹鋼制品，不易生銹，又容易擦干凈。
20.開(kāi)塞鉆( Corkscrew)
用來(lái)開(kāi)啟葡萄酒酒瓶上的軟木塞，中心是空的，并且有足夠的螺旋能完全將木塞啟出，其整體用不銹鋼制成。開(kāi)啟葡萄酒瓶所用的是一種特殊設(shè)計(jì)的開(kāi)塞鉆，包括螺旋、切掉密封瓶口錫箔的刀和使木塞容易旋出的桿，形狀類似折刀。
21.服務(wù)托盤(Service Trays)
服務(wù)托盤是圓形的，酒吧服務(wù)托盤盤面應(yīng)是防滑的，以防酒杯滑動(dòng)。
22.賬單托盤( Tip Trays)
賬單托盤酒吧習(xí)慣稱為小費(fèi)盤，是用來(lái)呈遞賬單、找還零錢和驗(yàn)收信用卡的。服務(wù)員也可用它收取客人留下的小費(fèi)。
23.雞尾酒墊( )
墊在飲料杯下面供客人用。
24.吸管(Sraw)
用于長(zhǎng)飲杯飲料的服務(wù)。
25.裝飾簽( Tooth Picks)
用以串上櫻桃點(diǎn)綴酒。
三、酒吧標(biāo)準(zhǔn)載杯
酒吧用杯非常講究，不僅要求型號(hào)即容量大小與飲料標(biāo)準(zhǔn)一致，材質(zhì)和形狀也有很高的要求。酒吧常用酒杯大多是由玻璃和水晶玻璃制作的。在家庭酒吧中還有用水晶制成的。不管材質(zhì)如何首先要求無(wú)雜色，無(wú)刻花、印花，杯體厚重，無(wú)色透明，酒杯相碰能發(fā)出金屬般清脆的聲音。任何材質(zhì)的用杯都要求光澤晶瑩透亮。高質(zhì)量酒杯不僅能顯出豪華和高貴，而且能增加客人飲酒的欲望。另外，酒杯在形狀上有非常嚴(yán)格的要求，不同的酒用不同形狀的杯來(lái)展示酒品的風(fēng)格和情調(diào)。不同飲品用杯大小容量不同，這是由酒品的分量、特征及裝飾要求來(lái)決定的。合理選擇酒杯的質(zhì)地、容量及形狀，不僅能展現(xiàn)出典雅和美觀，而且能增加飲酒的氛圍。一般酒吧須準(zhǔn)備的杯子及其容量規(guī)格。
1.卡倫杯( Collins Glass,)280毫升；
2.烈飲杯( Shot glass)28毫升；
3.古典杯(Od- Fashioned Glass)200毫升；
4.啤酒杯( Beer Mug)450毫升；
5.高腳啤酒杯( Beer pilsner)330毫升；
6.愛(ài)爾蘭咖啡杯( Irish Coffee Cup)240毫升；
7.彩虹杯( Pousse Coffee)56毫升、84毫升；
8.紅葡萄酒杯( Red wine glass)300毫升、330毫升、360毫升；
9.白葡萄酒杯( White Wine glass)250毫升、330毫升；
10.雪梨杯( Sherry Glass)56毫升；
11.郁金香型香檳杯( Tuilp Champaign)250毫升；
12.白蘭地杯( Brandy Snifter)10毫升、340毫升；
13.雞尾酒杯( Cocktail)110毫升；
14.酸杯(Sour)140毫升；
15.調(diào)酒杯( Mixing Cup)450毫升。
