臨沂糝歷史源遠流長，其淵源可追溯至約2400多年前，《墨子·非儒下》中“孔子窮于陳蔡，藜羹不糝”的記載便是佐證。相傳糝是古代西域人的早餐飲料，唐代傳入內(nèi)地，元大都（今北京）的糝湯傳入臨沂，歷經(jīng)演變，到明朝時，當?shù)厝藢⑦@種肉粥直呼為糝 ，從此扎根臨沂，成為當?shù)貥O具代表性的美食。

在制作上，臨沂糝用料講究，通常選用雞肉、牛肉或羊肉，搭配麥仁、面粉，輔以蔥、姜、鹽、胡椒粉、五香粉等多種調(diào)料。先將肉類長時間燉煮至熟爛入味，麥仁煮至軟糯，接著把面粉加水調(diào)成面糊，緩緩倒入鍋中，邊倒邊不停攪拌，讓湯汁濃稠適度，最后精心調(diào)味，一碗色香味俱全的糝便制作而成。

臨沂糝以“熱、辣、香、肥”的獨特口味聞名。濃稠的湯汁入口，香辣味瞬間在口腔中散開，醇厚濃郁的味道層層遞進，每一口都讓人感到酣暢淋漓。肥而不膩的口感，既能讓人飽腹，又能在寒冷天氣里驅(qū)寒暖胃，令人回味無窮。

從營養(yǎng)價值來看，臨沂糝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，有著補中益氣、溫中補陽、健脾養(yǎng)胃、祛風濕、通氣消渴等功效，是兼具美味與健康的傳統(tǒng)美食。

在種類上，臨沂糝主要分為牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝。其中，羊肉糝最為常見，而雞肉糝因原料相對珍貴，在市面上并不多見。

在臨沂，喝糝早已融入人們的日常生活，成為獨特的飲食文化符號。清晨時分，大大小小的糝館里熱氣騰騰，人們圍坐在一起，一碗糝搭配油條、燒餅、烤牌等面食，開啟活力滿滿的一天。這種獨特的早餐文化，承載著臨沂人的生活記憶和情感寄托。2013年5月，臨沂糝湯入選山東省第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，更是讓這一傳統(tǒng)美食的魅力得到更廣泛的認可與傳承。