雖然這個(gè)地球上有無(wú)數(shù)種文明創(chuàng)造了無(wú)數(shù)種令人神魂顛倒的飲料，但是最有情調(diào)的，最能改變成年人的夜晚和人生的，似乎還是雞尾酒。雞尾酒是成年人最好的安慰劑，在一杯調(diào)和過(guò)的烈酒里，你可以真真切切地吞下整個(gè)成人的世界，以及這個(gè)世界中令人歡笑落淚的全部可能。

雞尾酒的起源

 

 

   品酒作家 David Wondrich 曾經(jīng)將雞尾酒描述為“美國(guó)的第一個(gè)烹飪傳統(tǒng)”。這一傳統(tǒng)起源于18世紀(jì)最樸素的自由集會(huì)場(chǎng)所——當(dāng)?shù)匦【起^。

   早在殖民時(shí)期，大部分小酒館就會(huì)提供棕櫚酒——添加了糖和調(diào)料的熱酒。1767年，人工碳化技術(shù)令酒吧里的售賣(mài)飲料跨進(jìn)了新時(shí)代。很快，碳酸水就與威士忌被調(diào)和在了一起，這就是調(diào)酒術(shù)的起源。

 

 

   此后，19世紀(jì)70年代開(kāi)始出現(xiàn)了各式各樣的調(diào)酒器具——比如制冰機(jī)，這種機(jī)器的出現(xiàn)使人造冰塊成為可能，而冰塊則是雞尾酒調(diào)制過(guò)程中不可或缺的重要元素。

   雞尾酒很快就成了優(yōu)質(zhì)生活的一部分，它的身影出現(xiàn)在了郵輪、飛機(jī)等上流人士出沒(méi)的地方。雞尾酒調(diào)制起來(lái)復(fù)雜而精致，不是普通人可以隨意享用的，也因而成為了優(yōu)雅高貴生活的代名詞。

 

 

   從19世紀(jì)末開(kāi)始，以曼哈頓和干馬天尼為主的系列雞尾酒風(fēng)靡大西洋兩岸并成為雞尾酒中的不衰經(jīng)典。這些雞尾酒神奇地把世界各地的烈酒聯(lián)系起來(lái)，如意大利的味美思Vermouth、美國(guó)的波本Bourbon威士忌還有英國(guó)的金酒Gin等。這種混飲一時(shí)間成為當(dāng)時(shí)的流行飲法。從配方上不難看出，那時(shí)的雞尾酒總體偏烈，率性且力道十足。在發(fā)明雞尾酒的美國(guó)人眼里，“那個(gè)時(shí)代的雞尾酒獨(dú)有一種老派風(fēng)范，硬漢味十足，又不失風(fēng)花雪月的柔情。”

   二戰(zhàn)戰(zhàn)后歲月里，伏特加酒開(kāi)始流行，逐漸成為了當(dāng)今調(diào)酒師最常用的烈酒。

   二戰(zhàn)后的四五十年代，整個(gè)歐洲都彌漫著奢靡的消費(fèi)主義氣息，那些年被稱為“瘋狂的年代”(或“愉快的20世紀(jì)”)。歐洲人的樂(lè)觀主義很快傳到了美國(guó)，產(chǎn)生了很多至今都仍然經(jīng)典的雞尾酒款式。在“歌照唱舞照跳，明天永遠(yuǎn)不會(huì)來(lái)”的雞尾酒派對(duì)上，馬天尼、曼哈頓、血紅瑪麗、邊車(chē)、金飛士、美國(guó)佬和湯姆考林被大量喝掉。時(shí)裝的發(fā)展從另一個(gè)側(cè)面見(jiàn)證了雞尾酒派對(duì)的黃金時(shí)代，上世紀(jì)40年代末，克里斯汀·迪奧首次提出了雞尾酒禮服的概念，他于1948年推出了雞尾酒禮服——胸部開(kāi)口較低，裙身呈A形或直身式，裙長(zhǎng)至小腿，比正式晚禮服稍短，介于休閑服和正式晚禮服之間，受到上流社會(huì)女性的廣泛喜愛(ài)。

 

 

   到了60年代，女權(quán)運(yùn)動(dòng)讓女人們開(kāi)始和酒精結(jié)緣。甜型飲料因此大受歡迎，與硬漢味十足的烈性雞尾酒平分天下。

   如今，無(wú)酒精雞尾酒的流行無(wú)疑是雞尾酒偉大復(fù)興的重要標(biāo)志——這意味著人們開(kāi)始像對(duì)待一杯華麗的飲料一樣對(duì)待雞尾酒。人們開(kāi)始相信，相比于100多年前的黃金時(shí)代，現(xiàn)在是雞尾酒更好的時(shí)代。隨著技術(shù)的發(fā)展，瓶裝雞尾酒、陳釀雞尾酒、分子雞尾酒開(kāi)始出現(xiàn)，最近甚至有了機(jī)器人調(diào)酒師——不過(guò)大眾并不太看好這些冷冰冰的家伙，畢竟雞尾酒是一門(mén)調(diào)配藝術(shù)，是由調(diào)酒師為客人創(chuàng)造出來(lái)的一種多變的文化。一旦缺少了深度，雞尾酒也不再有意義。

   在家搞一個(gè)撩妹?？岬膫€(gè)人小酒吧

 

 

   似乎有某種魔力，站在吧臺(tái)后面的每個(gè)人看起來(lái)總是那么酷。你不需要表演級(jí)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)，但在家里搭個(gè)小吧臺(tái)，能調(diào)幾款雞尾酒，的確讓你的生活看起來(lái)比別人有趣得多。那么，了解六大基酒和必備工具，對(duì)于愛(ài)酒的人，會(huì)是一個(gè)不錯(cuò)的開(kāi)始！

六大基酒

   威士忌

 

 

   專(zhuān)家認(rèn)為蘇格蘭威士忌是當(dāng)今蒸餾得來(lái)的比較復(fù)雜的一種烈酒。享受其復(fù)雜味道的最好方法是為其加上冰塊或是與甜苦艾酒一起放在曼哈頓雞尾酒中。波本威士忌的獨(dú)特性和可混性使其成為美國(guó)最為流行的棕色烈酒，它獨(dú)特的顏色和味道來(lái)自于陳釀它的煙熏橡木桶。所以如果你正在制作冰鎮(zhèn)薄荷酒，不妨也買(mǎi)上一瓶波本威士忌。加拿大威士忌與波本威士忌的制作和陳釀方式差不多，只是它需要混合更多均衡的味道。這種威士忌的流行配方為古典雞尾酒和邊車(chē)雞尾酒。

   伏特加

 

 

   第一，伏特加是全球最暢銷(xiāo)的烈酒之一。第二，成百上千的雞尾酒中，有口味的和原味的伏特加酒都是最重要的基酒。伏特加酒是一種中性的烈酒；高品質(zhì)的原味伏特加酒沒(méi)有氣味、味道和顏色。這也是它能夠成為很多流行的雞尾酒中的基礎(chǔ)烈酒的原因，如大都會(huì)、白色俄羅斯、血紅瑪麗以及各種口味的馬天尼酒。

   朗姆酒

 

 

   如同海盜一樣，朗姆酒就等同于加勒比海。這種經(jīng)典的酒從甘蔗中蒸餾得來(lái)，而且是很多派對(duì)中大受歡迎的知名雞尾酒的基礎(chǔ)烈酒，如莫吉托、朗姆可樂(lè)、菠蘿雞尾酒。朗姆酒復(fù)雜多變的味道可以與柑橘類(lèi)混合物很好地混合。除了上述飲品外，朗姆干姜水或辣朗姆蘋(píng)果酒也絕對(duì)值得嘗試。

   金酒

 

 

   在蒸餾過(guò)程中加入植物性治療藥物，為金酒增添了一種獨(dú)特的味道。馬天尼酒和金酒中傳統(tǒng)的基礎(chǔ)烈酒都是類(lèi)似于收斂藥物的苦艾酒或酸橙片——可以扭轉(zhuǎn)酒精干燥的口感。最受歡迎的金酒雞尾酒有金湯力和湯姆考林。

   龍舌蘭酒

 

 

   在泳池派對(duì)上需要一個(gè)攪拌機(jī)？在下雪天需要燃燒空氣的熱力？龍舌蘭酒是你想要提供的很多流行飲品中的基礎(chǔ)烈酒。用龍舌蘭酒制作的最著名的雞尾酒是瑪格麗塔，你也可以用它與最喜歡的其他酒水進(jìn)行混合，如龍舌蘭日出或長(zhǎng)島冰茶等。

   白蘭地

 

   白蘭地有一種無(wú)法替代的特殊香氣。這種高雅醇和的口味來(lái)自于葡萄酒或其他水果酒發(fā)酵后的蒸餾，以及在木桶里所經(jīng)歷的相當(dāng)時(shí)間的陳年。世界各國(guó)都出產(chǎn)白蘭地，其中法國(guó)人釀的最好——因?yàn)樗麄冇懈梢匕滋m地(COGNAC BRANDY)。干邑是法國(guó)的干邑區(qū)出產(chǎn)的白蘭地。一般在調(diào)制雞尾酒時(shí)選用普通干邑就可以了，畢竟往頂級(jí)干邑里兌果汁和汽水有點(diǎn)暴殄天物。最受歡迎的白蘭地雞尾酒有亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。

調(diào)雞尾酒的工具

   混酒用長(zhǎng)匙Barspoon

 

 

   長(zhǎng)匙的兩端功能是不一樣的，一端是叉狀，一般用來(lái)叉取櫻桃檸檬等；另一端為匙，用來(lái)攪拌混合雞尾酒原料，而匙的容量一般為一茶匙。這種是比較簡(jiǎn)單的工具，一般家中可以湯匙代替即可。

   搖酒器Shaker

 

 

   這才是最迷人的吧！搖酒器主要是針對(duì)比較不易混合的原料，使其能夠快速融合并冷卻。一般使用銀、不銹鋼制作，也有玻璃材質(zhì)的。我們?cè)谑忻嫔弦?jiàn)到的一般都是進(jìn)口產(chǎn)品，價(jià)格比較高，一般只會(huì)在酒吧、餐廳等地看到。如果我們想自己在家調(diào)制雞尾酒，只要找到類(lèi)似的容器即可，不必購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)業(yè)搖酒器。

   冰錐Icepicr

 

 

   敲擊、鉆取冰塊用具，這個(gè)更是可以隨意找東西代替。

   攪拌棒Muddler

 

   有多種樣式，通常搭配調(diào)酒杯使用，不僅可以起到裝飾作用，棒的一端為球根狀，所以飲用者可以用它來(lái)?yè)v碎飲料中的糖臺(tái)薄荷。

   量酒杯MeasureCup

 

   一個(gè)量酒杯有兩個(gè)頭，一般規(guī)格的量酒杯兩頭的容量分別為11/2盎司和1盎司。

   開(kāi)瓶器CorRscrew

 

 

   顧名思義，就是螺旋形的開(kāi)瓶器，一般是螺旋形的金屬鉆頭，另一端為把手，將其旋進(jìn)紅酒軟木塞內(nèi)然后用力將瓶蓋拉出。現(xiàn)在有很多種開(kāi)酒器，這一種是最傳統(tǒng)古老的開(kāi)就工具。

   榨汁機(jī)Squeezer

 

 

   榨汁機(jī)比較普遍，一般家庭都用，主要用來(lái)榨取果汁。

   冰桶IceBucKet

 

   用來(lái)儲(chǔ)存冰塊，以免冰塊過(guò)快融化。如果在家中調(diào)制雞尾酒，取代方法也很簡(jiǎn)單，隨便找個(gè)容器將冰塊放入冰箱中即可，一般沒(méi)必要購(gòu)置此工具。

   過(guò)濾器(隔冰器)Strainer

 

   與調(diào)酒杯搭配使用，當(dāng)雞尾酒被調(diào)制好后將其倒入杯中時(shí)防止冰塊或檸檬子等異物進(jìn)入杯中，一般使用不銹鋼制成。上面的螺旋狀主要用來(lái)適應(yīng)不同大小口徑的杯子。

 

   瓶嘴(倒酒嘴)Pourer

 

 

   主要用來(lái)控制倒酒時(shí)流量的大小。

 

   其實(shí)大家也發(fā)現(xiàn)，以上很多雞尾酒調(diào)制器具是可以用普通的餐具來(lái)代替的，所以大家不用購(gòu)置太多的器具邊可在家調(diào)制自己想要的雞尾酒了。