你第一次接觸到老式雞尾酒（Old Fashioned）的場(chǎng)合是啥？

   經(jīng)典美劇《廣告狂人》里？我的話，是在愛(ài)情喜劇《瘋狂愚蠢的愛(ài)》中。飾演酒吧撩妹狂魔的高司令從頭到尾就沒(méi)喝過(guò)別的……把石頭姐帶去他家的晚上（拉拉藍(lán)并不是他們第一部演對(duì)手戲的片子?。?，還親手給她做了一杯。

   除了出現(xiàn)于影視劇，它同樣是很多朋友去雞尾酒吧喝的第一杯雞尾酒。名字聽(tīng)起來(lái)經(jīng)典，幾乎任何地方都能做，看上去不花哨。穩(wěn)重的洛克杯、琥珀色的酒、一大塊冰，以及杯口的一片橙皮，構(gòu)成了大家心目中“經(jīng)典的經(jīng)典”。全球性活動(dòng)老式雞尾酒周還首次進(jìn)入中國(guó)大陸，給七座城市的愛(ài)好者們獻(xiàn)上了一場(chǎng)老式雞尾酒的狂歡。

 

▼ 你喝到的老式雞尾酒，通常有這些材料。

制作時(shí)，在洛克杯中直接攪拌波本。

   可是你在喝這杯酒時(shí)，腦子里有沒(méi)有閃過(guò)絲絲疑惑？比如：它是誰(shuí)，它從哪里來(lái)，是什么讓它變成了現(xiàn)在的樣子，我能兩次喝到完全一樣的它嗎……等等。人有人生，酒也有酒生，飲酒談笑之余，熟悉下老式雞尾酒的故事，算是實(shí)現(xiàn)“You are what you drink”的第一步啦。 一篇文章，四個(gè)問(wèn)題，帶你了解老式雞尾酒的前世今生。

 老  式  目  錄 

01 Old Fashioned名字大揭秘

02 老式雞尾酒走向流行的坎坷之路

03 為什么我的老式雞尾酒里有顆櫻桃？

04 老式雞尾酒只能用威士忌做嗎？

   Old Fashioned中文譯為：老式雞尾酒。你如果看到“古典雞尾酒”或“老時(shí)尚”等名稱(chēng)，指的也是它。那老式雞尾酒中的“老式”是什么意思？Old和Fashioned，又老又時(shí)髦？

   從某種意義上說(shuō)，老式雞尾酒是世界上最早的“雞尾酒”*。誕生之初，它的名字不叫老式雞尾酒，而是威士忌“雞尾酒”，并被雞尾酒之父Jerry Thomas在1862年首次將配方記錄至他的書(shū)《調(diào)酒師指南》中。

   19世紀(jì)70年代，新的利口酒興起，調(diào)酒師們開(kāi)始在其中加入苦艾酒、橙皮酒、黑櫻桃利口酒和其他奇奇怪怪的東西，試圖制作改進(jìn)的威士忌“雞尾酒”，但是很多堅(jiān)持原則的酒客們更懷念它傳統(tǒng)老式的做法，即：威士忌、苦精、水、糖的簡(jiǎn)單組合。于是，80年代，老式雞尾酒中的“老式”就這樣出現(xiàn)了。

   * “雞尾酒”：雞尾酒有兩種含義。“雞尾酒”19世紀(jì)初首次出現(xiàn)時(shí)，它只表示一種酒飲，由烈酒、苦精、水和糖組成；后來(lái)，它才發(fā)展成所有混合酒飲的統(tǒng)稱(chēng)。

   別看老式雞尾酒現(xiàn)在這么流行，它以前可是過(guò)過(guò)苦日子呢。根據(jù)Drinks International 2018年的數(shù)據(jù)，老式雞尾酒連續(xù)四年成為世界上最受歡迎的雞尾酒，且熱度絲毫沒(méi)有減退。然而，它走向流行經(jīng)典的道路非常坎坷，簡(jiǎn)直可以用過(guò)“坐過(guò)山車(chē)”來(lái)形容。

   1800s：同白蘭地、雪莉酒和朗姆相比，威士忌在雞尾酒世界里還是個(gè)無(wú)名小卒，較少作為雞尾酒的基酒使用。雪莉寇柏樂(lè)*、白蘭地思邁斯*不僅比當(dāng)時(shí)的威士忌“雞尾酒”賣(mài)得好得多，在酒客心中也更有地位。

   1840s至1920s：隨著美國(guó)人民對(duì)本國(guó)威士忌逐漸熟悉，威士忌“雞尾酒”開(kāi)始慢慢嶄露頭角。1882年，它由于太受歡迎，竟然引發(fā)了一場(chǎng)政治丑聞……參加加菲爾德總統(tǒng)送葬行列的眾議院議員們，因?yàn)榛ㄙM(fèi)超過(guò)六分之一的餐飲費(fèi)用（300美金，現(xiàn)在約相當(dāng)于6800美金）購(gòu)置威士忌“雞尾酒”而登上了報(bào)紙。

   1920s至1930s：禁酒令頒布，美國(guó)威士忌受到嚴(yán)重打擊。厲害的調(diào)酒師紛紛遠(yuǎn)走歐洲古巴等地，雞尾酒質(zhì)量下降，老式雞尾酒自然難免厄運(yùn)。

   1930s至1950s：禁酒令廢除，老式雞尾酒再度俘獲了大眾的心。雖然禁令給美國(guó)的酒業(yè)帶來(lái)了極大的沖擊，它卻意外地推動(dòng)了飲酒的民主化——男人和女人們?cè)陔[藏式酒吧共同把酒言歡，女性客人們對(duì)酒表示出強(qiáng)烈的好奇。老式雞尾酒的甜味較足，風(fēng)味豐富，成為了備受她們歡迎的酒款；1935年，由女影星Ruby Keeler演唱的電影主題流行曲“A Good Old Fashioned Cocktail”也是一種佐證。

   1950s至1990s：隨著斯米諾等伏特加品牌打入市場(chǎng)，老式雞尾酒逐漸銷(xiāo)聲匿跡。習(xí)慣在夜店夜夜笙歌的年輕人只喜歡喝些簡(jiǎn)單粗暴的混飲，哪有心情喝正兒八經(jīng)的老式雞尾酒呢。到世紀(jì)末，它甚至淪落為爺爺奶奶輩的酒了。

   2000s：在傳奇人物Dale DeGroff的影響下，老式雞尾酒漸漸成為各家酒單上的必備酒款。老式雞尾酒終于得到了復(fù)興，又頻繁出現(xiàn)在酒桌上啦！

   * 雪莉寇伯樂(lè)：即Sherry Cobbler，以雪莉酒、橙片、糖為主要原料。

   * 白蘭地思邁斯：即Brandy Smash，以白蘭地、糖、水、薄荷為主要原料。

   年代數(shù)據(jù)參考自《The Old-Fashioned: The Story of the World’s First Classic Cocktail, with Recipes and Lore》。

   不論是櫻桃、橙片還是橙皮或檸檬皮，這些水果均為老式雞尾酒的裝飾。調(diào)酒師少給你放了哪一種，并不代表他做錯(cuò)了哦。曾幾何時(shí)，小勺子甚至還充當(dāng)過(guò)裝飾，被酒客們用來(lái)刮凈杯子底部殘余的糖——它因此成為美國(guó)雞尾酒里唯一一個(gè)以餐具作為裝飾的雞尾酒。

   除了“作陪襯”，水果有時(shí)也會(huì)被用作老式雞尾酒的原料，在倒入威士忌前，同苦精和方糖一起被搗碎。據(jù)說(shuō)在禁酒令時(shí)期，這樣的做法是為了掩蓋當(dāng)時(shí)酒水的拙劣品質(zhì)，如今就老式雞尾酒中是否加入搗碎的水果仍存有爭(zhēng)議。裝飾派 VS 原料派，你是哪一派？

   符合烈酒+苦精+水+糖程式以及同樣制作方法的，都可以視作老式雞尾酒的改編，朗姆、特其拉、白蘭地……不一而足。

 

   在威士忌這一大類(lèi)下，你也可以根據(jù)自己的喜好選擇波本威士忌或黑麥威士忌作為基酒——波本偏甘甜輕柔，黑麥偏辛辣刺激；老式雞尾酒專(zhuān)家Robert Simonson推薦的高性?xún)r(jià)酒款有愛(ài)利加12年波本威士忌和瑞頓房黑麥威士忌（50度）。此外，你甚至還能選蘇格蘭威士忌。別擔(dān)心會(huì)因此被diss，畢竟這種喝法已經(jīng)有100多年的歷史了。在不為難調(diào)酒師的前提下，喝自己喜歡的就好。

 

   進(jìn)入21世紀(jì)，調(diào)酒師們對(duì)它的配方進(jìn)一步發(fā)揮創(chuàng)造，從而出現(xiàn)了不少流傳全球的現(xiàn)代改編版本。在那當(dāng)中，使用特其拉制作的Oaxaca Old Fashioned，和使用以培根油脂浸泡*波本制作的Benton’s Old Fashioned兩款最被人所熟知。

   Oaxaca Old Fashioned： 2007年由紐約Death & Co的Phil Ward創(chuàng)作。在他的改編中，威士忌被換成了同等分量的特其拉和具有煙熏氣息的梅斯卡爾（各一半一半），并用龍舌蘭糖漿代替普通糖漿或方糖。如果你在上海，推薦你去el Ocho喝！

   Benton’s Old Fashioned： 2007年由紐約Please Don’t Tell的Don Lee創(chuàng)作。培根、楓糖和波本是美國(guó)人民餐桌上少不了的東西。能想到把培根的風(fēng)味注入波本，Don Lee也真是個(gè)天才。酒中并沒(méi)有培根油油的質(zhì)感噢。如果你在上海，推薦你去Speak Low喝，調(diào)酒師還給你配了一片脆脆的培根！

 

   Bohea Tea Fashioned @Archaeology：以威士忌、梅斯卡爾、正山小種糖漿、菲奈特·布蘭卡苦酒和苦精為主要原料，有淡淡的煙熏氣息和茶香，苦甜很平衡。

   Sake Old Fashioned @Da Milky銀河酵父：以清酒、秘魯白蘭地、西柚糖漿和苦精為主要原料，口感輕盈，微有米香。

   Far East Old Fashioned @el Ocho：以紅豆黑麥威士忌、黑麥威士忌、黃糖粉、抹茶粉為主要原料，配以?xún)銮煽肆幟势ぃ肟诰聘休^重，層次分明。

   * 以油脂浸泡：即fat washing。指把液體脂肪（如熱黃油、培根油）和基酒混合并靜置，冷凍后脂肪凝固，將有了脂肪原料香氣的酒液多次濾出即可。 

   大家對(duì)這樣的故事感興趣嘛？關(guān)于老式雞尾酒，你還有什么疑問(wèn)或者有趣的故事想分享？酒海無(wú)涯，我們邊喝邊一起慢慢探索！