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  “能給我來(lái)杯去冰的莫吉托嗎？”

  “……”

   我可以負(fù)責(zé)任地說(shuō)，如果一個(gè)中國(guó)調(diào)酒師沒(méi)有碰到過(guò)這樣的問(wèn)題，那他根本就不是一個(gè)“身經(jīng)百戰(zhàn)”的調(diào)酒師。

   在中國(guó)當(dāng)調(diào)酒師，你不得不面對(duì)絕大部分對(duì)于雞尾酒一竅不通且毫無(wú)尊重的客人，他們既然會(huì)要求你擅自提升某杯酒的烈度，自然也會(huì)讓你把冰塊從某一杯酒的構(gòu)成甚至制作中砍掉——而且要求去冰的客人通常還要求低烈度，這讓調(diào)酒師根本無(wú)法為他推薦任何更適宜常溫的威士忌。

   我見(jiàn)到過(guò)很多苦不堪言的調(diào)酒師。

 

   他們不是不能這么操作，但他們苦于沒(méi)法跟客人解釋?zhuān)?/span>

  “不加冰的莫吉托沒(méi)法喝?！?/span>

 

 

正確的莫吉托應(yīng)該是這樣子的↑

 

 

你不希望你的莫吉托看起來(lái)這樣吧

 

   給大家講兩個(gè)故事吧。

   第一個(gè)故事：1815年，作為波士頓知名律師不成氣的三兒子，弗雷德里克·都鐸（是不是有點(diǎn)耳熟？其實(shí)我們之前也提到過(guò)他《腦洞 | 如何在家凍出酒吧用的大方冰？》），在欠了一屁股債蹲了幾年大牢之后，不知怎么舌燦蓮花又借到了2100美元。并在追捕的警察和討要欠薪的碼頭工人的合力堵截之下，悄無(wú)聲息的啟航前往哈瓦那。

   他的船上滿(mǎn)載150噸冰。

   由于加勒比海炎熱的氣候，冰在這里不愁銷(xiāo)路。當(dāng)然，前提是來(lái)的路上它們沒(méi)有先化成水。

   與此同時(shí)，氣候更加溫和的北美大陸上，人們還不知道冰到底能干嘛。

 

 

  “不來(lái)點(diǎn)冰嗎帥哥？” 

   但是，在15年跌宕起伏的海上冒險(xiǎn)生涯之后，到了1830年，都鐸挖河冰的產(chǎn)能已經(jīng)跟不上需求了。不僅加勒比需求旺盛，諸如查爾斯頓、圣路易斯、新奧爾良等美國(guó)南方大城市，喝加冰的飲料吃古巴水果已經(jīng)成了最新的風(fēng)潮。都鐸的聲名甚至遠(yuǎn)揚(yáng)倫敦餐飲界。

   人們稱(chēng)他為“波士頓冰王”。

 

 

   Spy Pond, Arlington 開(kāi)采河冰的場(chǎng)景。都鐸的手下發(fā)明了一種用馬拉著的鐵質(zhì)刀具切割河冰。

   第二個(gè)故事：同樣開(kāi)始于1830年，一位日后被人稱(chēng)作杰瑞·托馬斯“教授”的嬰兒降生在紐約州一個(gè)不起眼的小港口。

   杰瑞·托馬斯的調(diào)酒生涯開(kāi)始于耶魯大學(xué)的所在地，紐黑文。這或許是他被人戲稱(chēng)為“教授”的原因之一。反正隨著淘金熱的到來(lái)，杰瑞·托馬斯遠(yuǎn)赴舊金山，干的都不是什么體面事。他既在酒吧調(diào)酒，又下礦井采礦，甚至還身兼吟游詩(shī)人秀場(chǎng)經(jīng)理…

 

  “喝了這雙挖過(guò)金子的手調(diào)出來(lái)的酒，你也能挖到金子！”

   不知道天性的不羈，還是受到了手下演員的感染，盡管1851年他回到紐約開(kāi)了自己的酒吧，但是并沒(méi)有待很久就開(kāi)始了自己巡回美利堅(jiān)、遠(yuǎn)征歐羅巴的傳奇調(diào)酒之旅。再次回到舊金山時(shí)，杰瑞·托馬斯一周的薪水已經(jīng)高達(dá)100美元，超過(guò)了美國(guó)副總統(tǒng)的周薪。

 

 

   表演blue blazer的杰瑞托馬斯。頗有黑魔法教授斯內(nèi)普的范兒。

   1862年，“教授”出版了自己的“學(xué)術(shù)專(zhuān)著”，Bar-Tender's Guide. 這本書(shū)是美國(guó)第一本關(guān)于酒的專(zhuān)著，記載著他巡回美利堅(jiān)各個(gè)酒吧所收集來(lái)的配方。我們今天喝的各種Fizz, 各種Sour, 各種Puch, Martinez, Tom Collins所能追溯的最早文獻(xiàn)記載，便是這本書(shū)。而這些當(dāng)時(shí)已經(jīng)流行美國(guó)的雞尾酒，全都離不開(kāi)冰。

   后輩尊稱(chēng)他為“調(diào)酒淆”（mixology）之父。

 

 

   這兩個(gè)故事說(shuō)明了什么呢？

  “教授”在美洲大陸大放異彩的時(shí)間恰好冰塊生意大熱的年代，可以說(shuō)雞尾酒的誕生和繁榮本身就與人們對(duì)冰飲的狂熱脫離不開(kāi)關(guān)系——或者換句話(huà)說(shuō)，現(xiàn)在我們稱(chēng)道的那些“上古雞尾酒”，其實(shí)只不過(guò)是當(dāng)時(shí)人們?nèi)粘５暮凭滹嫛?/span>所以，雞尾酒as we know it，很難和冰塊脫離開(kāi)關(guān)系。

   現(xiàn)在我們?cè)倏?，冰塊至少可以為一杯酒提供低溫和稀釋兩種作用：低溫可以降低酒精的燒灼感，適當(dāng)融水則讓酒中的芳香物質(zhì)更容易釋放！不僅如此，人的口腔粘膜感受低溫的受體遠(yuǎn)比體表皮膚上的少。低溫的飲料能更能緩解口渴，并帶來(lái)清爽的“錯(cuò)覺(jué)”！

   所以，假如你再去喝酒的時(shí)候就別難為調(diào)酒師給你來(lái)一杯去冰的莫吉托了，如果身體狀態(tài)不允許冰飲和烈酒，推薦你喝一杯熱波特花草茶吧~盡管加熱之后，果汁中的果酸會(huì)從細(xì)胞中破壁而出讓味道更酸澀，而酒精也會(huì)因?yàn)楦嗟膿]發(fā)而刺激增強(qiáng)，但這些就是調(diào)酒師的問(wèn)題了，相信他們能夠解決。

   一句話(huà)：天冷喝酒帶好暖寶。