如果和朋友出去喝酒，紅酒和精釀啤酒固然不錯(cuò)，但沒有什么能比精美調(diào)制的雞尾酒更能讓我興奮！而創(chuàng)作雞尾酒的藝術(shù)更是讓我著迷。

 

   據(jù)稱，一位來自美國(guó)紐約的調(diào)酒師 Jerry Thomas 在19世紀(jì)60年代發(fā)明了調(diào)酒藝術(shù)。在走南闖北多年之后，他撰寫了一本有關(guān)調(diào)酒藝術(shù)的書籍《Bar-Tender’s Guide》，并創(chuàng)作了一款名叫 “The Blue Blazer” 的雞尾酒。雞尾酒用兩個(gè)酒杯調(diào)制，點(diǎn)燃的威士忌在兩個(gè)杯子之間來回顛倒，形成一道耀眼的火光。正是這款雞尾酒開創(chuàng)了調(diào)酒藝術(shù)的先河。如今的調(diào)酒藝術(shù)共有三大標(biāo)準(zhǔn)：美觀、口味和氛圍。成功的調(diào)酒師不僅需要調(diào)制出好看、美味的雞尾酒，還必須能夠與顧客互動(dòng)，營(yíng)造氛圍。

 

   但并非所有酒吧都能達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)，許多看似高檔的酒吧卻沒能為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。好在如今調(diào)酒師們掌握的專業(yè)知識(shí)越來越豐富，技能越來越全面。

 

   同時(shí)，并非只有專業(yè)的調(diào)酒師才能接觸到調(diào)酒藝術(shù)。就如 Randy Hanson 所說：“所謂調(diào)酒不僅限于酒吧之內(nèi)，那些非專業(yè)的雞尾酒愛好者和家庭調(diào)酒師同樣可以學(xué)習(xí)和了解調(diào)酒藝術(shù)的魅力?！?

 

   那么，想要掌握調(diào)酒藝術(shù)的奧秘，我們?cè)撊绾巫瞿兀?

 

掌握基礎(chǔ)技能 

 

   在深入討論調(diào)酒藝術(shù)之前，我們首先必須了解作為調(diào)酒師的基礎(chǔ)技能。如果你制作出來的雞尾酒外觀絢麗，口味極佳，但制作時(shí)間需要整整十分鐘，那么一切努力都是白費(fèi)。

 

   Randy 表示：“在餐飲服務(wù)業(yè)，尤其是在咖啡廳、酒吧和餐館，一些基礎(chǔ)技能是必不可少的，例如如何與顧客溝通，如何避免顧客喝太多、如何為顧客做出推薦、如何掌握點(diǎn)餐和收銀的節(jié)奏、如何在短時(shí)間內(nèi)做出顧客想要的飲品，這些都是調(diào)酒師必備的基礎(chǔ)技能?！?

 

 

消費(fèi)體驗(yàn)是核心 

 

   “一位知名調(diào)酒師曾說過，你的顧客可能會(huì)忘記你的名字，忘記你曾經(jīng)做過什么，但他們永遠(yuǎn)會(huì)記得你帶給他們的那份感受?！?nbsp;Natalie Bovis 在撰寫 “The Liquid Muse” 博客文章的開頭時(shí)這樣寫道，在她看來，顧客的消費(fèi)體驗(yàn)才是餐飲服務(wù)業(yè)的核心和關(guān)鍵。

 

   “調(diào)酒師不僅需要知道如何調(diào)酒，更要知道每一杯雞尾酒背后所蘊(yùn)含的文化和歷史。服務(wù)永遠(yuǎn)是第一位的，如果本末倒置，那么調(diào)酒師將很難取得成功。謙遜、熱情的服務(wù)態(tài)度永遠(yuǎn)是頂級(jí)消費(fèi)體驗(yàn)的前提和基礎(chǔ)?！?

 

   無論你是哪種調(diào)酒師，是循規(guī)蹈矩、遵守傳統(tǒng)配方，還是推陳出新、充滿激情與創(chuàng)意，你都必須意識(shí)到，作為調(diào)酒師，你是整個(gè)酒吧的焦點(diǎn)，你的所作所為會(huì)影響所有顧客的消費(fèi)體驗(yàn)，因此你需要與每一名顧客互動(dòng)，為他們講解雞尾酒的制作方法、步驟和原材料，去營(yíng)造完美的消費(fèi)氛圍，為每一位顧客留下深刻的印象。

 

 

 關(guān)于技術(shù) 

 

   當(dāng)然，顧客對(duì)你的印象是好是壞，除了你的服務(wù)態(tài)度以外，更取決于雞尾酒本身的味道和品質(zhì)。Randy 表示：“想要做出高品質(zhì)雞尾酒，練好技術(shù)是關(guān)鍵。即便你用了最好的原材料和最好的配方，一旦調(diào)制的方法除了問題，你的雞尾酒也無法令顧客滿意。”可以說，一名調(diào)酒師調(diào)酒技術(shù)的純熟程度直接決定了雞尾酒的創(chuàng)意和品質(zhì)。

 

   在歐洲調(diào)酒師學(xué)校，老師會(huì)教學(xué)生們搖和、攪拌等基礎(chǔ)調(diào)酒手法，以及在調(diào)制每種雞尾酒時(shí)應(yīng)當(dāng)選用哪種手法。在本文當(dāng)中，Randy 為大家介紹了其中幾種最為基本的調(diào)酒手法：

 

   1. 搖和

 

   搖和是最經(jīng)典的調(diào)酒手法。Randy 建議：“如果你選擇了搖和法，那么請(qǐng)加入足夠的冰塊，搖晃的力度一定要夠。如果冰塊太少，冰塊會(huì)快速融化，酒就無法充分冷卻。就像 Harry Craddock 在《Savoy Cocktail Book》一書中寫道的那樣，你要把雞尾酒搖醒，而不是把它晃睡?！?

 

   2. 攪拌

 

   Randy 表示：“你需要知道何時(shí)選用攪拌法（如原材料全部為酒精性飲料）、何時(shí)選用搖和法（如原材料中包含檸檬汁）。經(jīng)典的 Manhattan 雞尾酒就不能選用搖和法，否則酒的表層會(huì)浮起泡沫；Daiquiri 則不能選用攪拌法，否則各種原料將無法充分融合，酒會(huì)顯得非常渾濁?！币虼?，一定要根據(jù)雞尾酒的種類，選擇合適的調(diào)制方法。

 

   3. 測(cè)量

 

  Randy 表示，所有高品質(zhì)的雞尾酒都是經(jīng)過精準(zhǔn)測(cè)量的，雞尾酒的酸味、甜味等各種味道必須達(dá)到完美平衡，每次做完之后，調(diào)酒師必須親自品嘗，以保證酒的味道達(dá)到最佳。“如果我想喝伏特加，我會(huì)選擇什么都不加，以凸顯伏特加的香味。但雞尾酒的關(guān)鍵在于各種口味之間的平衡，因此一定要保證各種原材料的用量精準(zhǔn)到位，不得有任何偏差?！彼f道。

 

   4. 裝飾

 

   “任何裝飾都是非常有必要的。” Randy 表示，“只要配方里包含裝飾品，尤其是那些經(jīng)典雞尾酒配方，你必須遵照?qǐng)?zhí)行，稍加改動(dòng)，雞尾酒的本質(zhì)就會(huì)發(fā)生改變。”真正高水平的調(diào)酒師會(huì)憑借裝飾品讓雞尾酒得到整體升華。

 

 

關(guān)于器具 

 

   雖說雞尾酒做不好不能賴器具，但想要做好雞尾酒，基礎(chǔ)的器具是必不可少的。對(duì)此，Randy 為大家作出了以下建議：

 

   調(diào)酒器是必備的。當(dāng)然你也可以用玻璃杯或鐵罐來代替，但調(diào)酒器是最佳的調(diào)酒器具。調(diào)酒勺也是必不可少的，帶有濾網(wǎng)的調(diào)酒器則可以讓酒和冰分離。

 

   同時(shí)，你還需要精準(zhǔn)測(cè)量每種原材料，因此量杯是必不可少的。即便是極細(xì)微的變差也會(huì)徹底改變一款雞尾酒的味道，僅憑眼睛去估算是不可取的。

 

   最后，你還必須擁有一套齊全的裝飾器具，例如攪棒、小刀等?！皵嚢粽娴暮苤匾?，好的攪棒能夠用來碾碎橙皮、薄荷等，這對(duì)于制作許多雞尾酒都是必不可少的裝飾物。” Randy 說道。

 

 

上等的原材料 

 

  Natalie 表示：“新鮮的原材料、上等的酒是制作高品質(zhì)雞尾酒的基礎(chǔ)。好的技術(shù)能夠保證各種原材料完美融合，但原材料本身的品質(zhì)才是決定雞尾酒整體質(zhì)量的關(guān)鍵。此外，很多人都會(huì)忽視裝飾品的品質(zhì)，但其實(shí)在消費(fèi)者眼中，裝飾品新鮮與否是他們判斷雞尾酒品質(zhì)的首要標(biāo)準(zhǔn)?！?

 

   Randy 指出：“有些人為了節(jié)約成本用濃縮檸檬汁代替新鮮檸檬，這種做法是極不可取的，沒有什么能夠比得上新鮮壓榨的檸檬或青檸汁為雞尾酒帶來的那種清爽和芳香?！?

 

   最好使用自己親手制作的糖漿和果汁，這樣不僅能夠保證隨做隨用，確保貨源充足，還能提升雞尾酒品質(zhì)的穩(wěn)定性。

 

    最后關(guān)于酒的選擇，你無需購(gòu)買最貴的酒，你需要根據(jù)顧客的喜好做出正確的選擇。