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  什么葡萄酒都不能忽略的事情，那便是控制葡萄酒的飲用溫度。

適飲溫度真的那么重要嗎？

 

  在飲用葡萄酒的時(shí)候，經(jīng)常有人忽視適飲溫度，認(rèn)為飲用時(shí)控制葡萄酒的溫度是一個(gè)可有可無(wú)的步驟，但事實(shí)上，溫度對(duì)葡萄酒風(fēng)味和口感的影響卻極其顯著。

  如果溫度過(guò)高，葡萄酒就會(huì)一下子“放松”，酒體變得松弛，而且酒精會(huì)趁機(jī)過(guò)分地表現(xiàn)，這時(shí)候的紅葡萄酒喝起來(lái)會(huì)不夠優(yōu)雅平衡，白葡萄酒的細(xì)膩香氣也會(huì)遭到掩蓋和破壞；溫度過(guò)低也不行，因?yàn)橄銡獾姆肿游镔|(zhì)在低溫下也會(huì)變得太過(guò)“冷靜”，造成葡萄酒的香氣閉塞，這時(shí)候的紅葡萄酒喝起來(lái)感覺(jué)清瘦弱小、單寧也顯得突兀和生澀，而白葡萄酒則容易變得寡淡無(wú)味。

不同風(fēng)格葡萄酒的適飲溫度

紅葡萄酒

  說(shuō)起紅葡萄酒的適飲溫度，相信很多人脫口而出的答案是室溫，而實(shí)際上室溫飲用僅針對(duì)飽滿(mǎn)酒體的紅葡萄酒，例如波爾多紅葡萄酒、勃艮第紅葡萄酒、教皇新堡、巴羅洛等。但室溫就意味著不用冰鎮(zhèn)了嗎？要知道每個(gè)地區(qū)的室溫都是不一樣的，而且季節(jié)原因也會(huì)造成室溫不盡相同，如果任何情況下都相信室溫不需冰鎮(zhèn)，那可就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

  葡萄酒專(zhuān)家門(mén)口中所說(shuō)的“室溫”，通常指的是15~18℃，在中國(guó)大部分地區(qū)的的大多數(shù)時(shí)節(jié)，氣溫是達(dá)不到這個(gè)要求的。因此，如果在炎炎夏日喝紅葡萄酒，依然需要對(duì)其冰鎮(zhèn)。

  而像博若萊新酒、入門(mén)級(jí)黑皮諾這樣酒體較輕的紅葡萄酒，適飲溫度就更低了，建議保持在10~15℃。這是因?yàn)椋?/span>酒體飽滿(mǎn)濃郁的紅葡萄酒往往需要較高的溫度來(lái)讓復(fù)雜的香氣和風(fēng)味充分發(fā)散，而酒體較輕的紅葡萄酒則更需要低溫來(lái)保持新鮮度和爽口的特性。

白葡萄酒和桃紅葡萄酒

  白葡萄酒也一樣，因?yàn)榫企w和含糖量的不同，有著不同的適飲溫度。一些酒體輕盈、簡(jiǎn)單新鮮的白葡萄酒，適飲溫度建議在7~10℃范圍內(nèi)，這是因?yàn)榈蜏乜梢詫⑺岫雀玫耐癸@出來(lái)，同時(shí)還能增加葡萄酒的清新感。

  只有在這個(gè)溫度下，才能享受到一款表現(xiàn)良好的輕盈白葡萄酒。另一方面，低溫還能掩蓋一些白葡萄酒的缺點(diǎn)，例如酸度不夠的酒，在充分冰鎮(zhèn)的情況下，喝起來(lái)更容易讓人接受。

  而一些經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵和陳年，以及蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵的白葡萄酒，例如勃艮第白葡萄酒和美國(guó)的白芙美。它們往往酒體飽滿(mǎn)，質(zhì)感圓潤(rùn)，風(fēng)味復(fù)雜，所以在適飲溫度上要較高一些。但再?gòu)?fù)雜也始終是白葡萄酒，如果飲用溫度和飽滿(mǎn)的紅葡萄酒一樣，則會(huì)破壞其口感和香氣。酒體飽滿(mǎn)的白葡萄酒的適飲溫度與輕酒體的紅葡萄酒相同，10~15℃左右。除此外，這一溫度范圍還適用于大部分的桃紅葡萄酒，當(dāng)然，如果是風(fēng)格嚴(yán)肅、經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的桃紅葡萄酒，適飲溫度自然也要提高一些。

起泡酒

  汽水要冰鎮(zhèn)，啤酒要冰鎮(zhèn)，起泡酒自然也需要冰鎮(zhèn)，溫度建議控制在4~10℃左右。對(duì)于氣泡類(lèi)飲料來(lái)說(shuō)，低溫可以更好地將它們所含的氣泡留住，可以更持久地飲用。同時(shí)氣泡本身給口腔帶來(lái)的殺口感也會(huì)因?yàn)榈蜏馗訌?qiáng)烈，這也是為什么我們覺(jué)得冰鎮(zhèn)后的氣泡飲料會(huì)更好喝的原因。

  最后，冰鎮(zhèn)起泡酒還關(guān)乎安全問(wèn)題，因?yàn)榈蜏乜梢宰尵评锏臍鈮焊€(wěn)定，開(kāi)瓶時(shí)也就更加安全。特別是用香檳刀開(kāi)瓶的時(shí)候，如果溫度不夠低，瓶子很可能炸掉。

甜葡萄酒

  雖然規(guī)定葡萄酒的殘?zhí)呛砍^(guò)40g/L便可劃分為甜葡萄酒，但實(shí)際上大多數(shù)甜葡萄酒的糖含量可比這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)高了不少，尤其是像冰酒和貴腐酒，有的種類(lèi)甚至能達(dá)到糖漿一樣的甜度和質(zhì)感（比如托卡伊精華酒）。如果此時(shí)溫度不夠低，那喝起來(lái)會(huì)讓人覺(jué)得特別甜膩，想象一下，你喝了一大口加熱的止咳糖漿的感覺(jué)——這口感可不是常人所喜歡的，所以，甜葡萄酒需要冰鎮(zhèn)到更低的溫度，來(lái)平衡糖分帶來(lái)的膩感，建議適飲溫度在6~8℃左右。

如何創(chuàng)造出合適的溫度

  經(jīng)過(guò)前面的講述，我們已經(jīng)知道不同葡萄酒有不同的適飲溫度，而且這些溫度均需要冰鎮(zhèn)才能達(dá)到。專(zhuān)業(yè)的冰鎮(zhèn)設(shè)備自然是冰桶，但冰桶用起來(lái)可不僅僅是裝上冰塊，放入葡萄酒那么簡(jiǎn)單。這里有一個(gè)值得一提的小技巧，就是往冰桶中裝入水，因?yàn)樗畷?huì)作為傳熱的介質(zhì)，使溫度下降得更快。而桶里的冰、水比例應(yīng)為1:1，它倆的總量也只需占冰桶的四分之三即可。

  你問(wèn)為什么非得是四分之三？因?yàn)榱可賱t冰鎮(zhèn)效果不佳，過(guò)多水就很容易溢出來(lái)，這會(huì)顯得很不專(zhuān)業(yè)，所以記住，四分之三就好！

  如果家里沒(méi)有冰桶又該怎么做呢？除了冰箱我可想不出其他降溫的地方了。有人會(huì)說(shuō)酒柜，但酒柜的溫度是為儲(chǔ)存葡萄酒準(zhǔn)備的，通常在18℃左右，只有一些酒體飽滿(mǎn)的紅葡萄酒可以拿出來(lái)直接喝。而冰箱，雖然不是一個(gè)適合儲(chǔ)酒的地方，但作為一個(gè)降溫的地方，還是不錯(cuò)的。如果時(shí)間有限，想要快速降溫，放到冷藏層也未嘗不可。

  俗話(huà)說(shuō)，磨刀不誤砍柴工，冰鎮(zhèn)的工具雖然已經(jīng)解決，但冰鎮(zhèn)的時(shí)間也需要理清楚才好下手不是？

紅葡萄酒

  通常，紅葡萄酒只需要在冰桶中放置10 min，在冰箱的冷藏層需要放置15 min，而冰箱的保鮮室則需要放置1 h。

白葡萄酒和桃紅葡萄酒

  白葡萄酒和桃紅葡萄酒在冰桶中的放置時(shí)間通常在10~15 min，在冰箱的冷藏層需要30 min，在保鮮層需要2 h左右。

起泡葡萄酒和甜葡萄酒

  起泡酒和甜葡萄酒在冰桶中的放置時(shí)間約為30 min，在冰箱的冷藏層放置1h左右，在保鮮層需要2.5 h。

  注意：當(dāng)你選擇將酒放在冷藏層時(shí)，一定不能時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，在15-30分鐘左右拿出來(lái)。否則葡萄酒很容易變成冰棍，凍住的酒液還會(huì)將軟木塞頂出！這樣的葡萄酒，就算解凍了，口感和香氣也會(huì)受到嚴(yán)重傷害。

  如果你發(fā)現(xiàn)冰鎮(zhèn)的溫度過(guò)低，杯中香氣封閉，也可以沒(méi)關(guān)系，你只需要將手握住杯壁，用體溫來(lái)讓其緩緩升溫即可，香氣就會(huì)慢慢“復(fù)蘇”。也可以放置一段時(shí)間?？傊?，不可以采用粗暴的加熱方式。

  最后適飲溫度的標(biāo)準(zhǔn)只能作為參考，因?yàn)椴煌娜丝隙ㄓ胁煌南埠?。所以，不妨喝酒的時(shí)候自己設(shè)立幾個(gè)溫度的對(duì)比，看什么溫度下，一款葡萄酒的表現(xiàn)最合你的胃口！