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   說(shuō)起博巴爾Bobal葡萄，我想起一個(gè)人。

   他不是在上天入地救人于危難（不是連姆尼森，但是同樣也救女兒…），就是在instagram上穿著Under Armour瘋狂健身，他從來(lái)不說(shuō)“OMG，買它~”，我依然忍不住想入手UA的運(yùn)動(dòng)服。

   好友在邁阿密大學(xué)的健身房里也曾偶遇強(qiáng)森（巨石是邁阿密大學(xué)的校友），私下也十分友善熱情，健身間隙一句“hey what’s up bud?（哥們兒，還好嗎？）”, 大塊頭還有顆溫柔的心啊。

   在西班牙的東南一隅，遍布著這樣一個(gè)紅葡萄品種——但凡是稍稍聽(tīng)過(guò)ta名號(hào)的人，都會(huì)脫口而出，“真是強(qiáng)壯肌肉感十足啊”，甚至?xí)r常被人用“beefy牛肉感”來(lái)形容。耐受著嚴(yán)酷成長(zhǎng)起來(lái)的ta，果真只有強(qiáng)健粗獷嗎？讓我們走到近處一探究竟。 

   博巴爾Bobal葡萄，主要分布于瓦倫西亞和拉曼恰大區(qū)，覆蓋DO Utiel-Requena烏迭爾-雷格納, DO Valencia瓦倫西亞和DO Manchuela曼確拉, 其中以DO Utiel-Requena烏迭爾-雷格納的葡萄酒品質(zhì)最負(fù)盛名與表現(xiàn)力。 

   在西班牙的種植面積約為90,000公頃，占據(jù)近乎10%的全國(guó)葡萄園面積，僅次于國(guó)民葡萄丹魄Tempranillo，居紅葡萄栽種數(shù)量第二位。 

   在西班牙之外亦有小范圍種植，在朗格多克露喜龍與意大利撒丁島上，被稱為Bovale或Nieddera。而博巴爾的名字正是起源于拉丁名Bovale——意為公牛——據(jù)說(shuō)是因?yàn)椴┌蜖柶咸汛L(zhǎng)得像是公牛頭的形狀。 

   典型的博巴爾紅葡萄酒寶石紅色，色澤深厚，成熟濃郁的紅色水果香氣，結(jié)構(gòu)感好，入口具備分量感，若經(jīng)過(guò)橡木桶的陳年，則會(huì)增添復(fù)雜度，呈現(xiàn)干果、甘草和香料的氣息。 

   1970-1980年代，博巴爾的桃紅葡萄酒更受歡迎，特別是在釀酒師還不知如何馴化ta做紅葡萄酒的時(shí)候，比起品質(zhì)不穩(wěn)定的紅，人們更愿意喝色澤靈動(dòng)，紅色水果香氣濃郁，酸度較低的桃紅。

   烏迭爾-雷格納的博巴爾桃紅不同于普羅旺斯的淡三文魚色，更多的是飽和度高的粉紅。  

   在紀(jì)錄片《La Bobal Revisited重訪博巴爾》中，一位酒農(nóng)如是評(píng)價(jià)ta：“Bobal was the maid, like Cinderella,and all of the sudden became the princess.”（博巴爾曾是一位女仆，像是灰姑娘，突然之間變成了公主。）

   大陸性氣候，冬天漫長(zhǎng)寒冷，夏天短暫干燥炎熱，最后一絲地中海海風(fēng)吹拂進(jìn)來(lái)，因而夏季較其他地區(qū)更為溫和，雨水較為稀少，葡萄園主要分布于海拔600-900米。雖然風(fēng)土條件極端，博巴爾卻完美適應(yīng)，甘之如飴。 

先天條件優(yōu)厚，又何來(lái)“灰姑娘”一說(shuō)呢？

   天時(shí)地利，恰恰缺人和。釀酒師們出品的博巴爾紅葡萄酒始終不盡如人意，酸澀尖利。究其原因，主要還是由于葡萄果實(shí)成熟不均勻，若是釀造品質(zhì)酒，需要細(xì)心甄選葡萄，對(duì)于人力要求巨大，其次在釀造工藝上也實(shí)在不知該如何讓其變得柔和。 

   因此，博巴爾長(zhǎng)久以來(lái)被認(rèn)為是一種粗鄙的葡萄，只作混釀之用或者索性用作量產(chǎn)酒bulk wine，于是默默做了好多年的“灰姑娘”啊。 

   直至1990年代晚期，“灰姑娘”終于等到了一位Fairy Godmother（仙女教母），還有三位Fairy Godfather（仙男教父？），開(kāi)啟并推動(dòng)了博巴爾的華麗轉(zhuǎn)身。

   “博巴爾的仙女教母”Sara Pérez在西班牙葡萄酒圈可是響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?hào)，不僅因?yàn)樗^承父親José Luis Pérez的釀酒傳統(tǒng)，延續(xù)自家位于Priorat的Mas Martinet酒莊的優(yōu)異品質(zhì)，同時(shí)她也開(kāi)創(chuàng)了自己的事業(yè)，Montsant的La Universal酒莊便是她不斷創(chuàng)新品格的最好詮釋，所釀Venus La Universal被認(rèn)為是產(chǎn)區(qū)最棒的葡萄酒之一。 

   此外Sara還是一位飛行釀酒師（不過(guò)她來(lái)瓦倫西亞肯定是開(kāi)車?yán)玻?/span>她在Mustiguillo酒莊擔(dān)任釀酒顧問(wèn)時(shí)提出，需要栽種/挑選盡可能小而集中的葡萄串。經(jīng)過(guò)一系列的研究和嘗試，博巴爾終于從強(qiáng)悍、艱澀、簡(jiǎn)單轉(zhuǎn)變?yōu)榱斯?、花香和溫柔的葡萄酒。Sara的研究成果也讓臨近酒莊產(chǎn)區(qū)紛紛效仿。 

   如果說(shuō)Sara Pérez開(kāi)啟了博巴爾的轉(zhuǎn)型，那接下來(lái)三位Fairy Godfather（仙男教父）則在全力以赴將博巴爾的品質(zhì)推上更高處。 

   Bodegas Hispano-Suizas伊巴諾莎酒莊，創(chuàng)建于1905年，于2009年重新修復(fù)，隸屬于瑞士SCHENK家族集團(tuán)，同時(shí)也是Marc Grin, Pablo Ossorio和Rafael Navarro三人的合作項(xiàng)目和夢(mèng)想。 

   其中Pablo Ossorio先生曾屢次被評(píng)為瓦倫西亞和西班牙年度最佳釀酒師。 

   三位好友在葡萄酒行業(yè)深耕多年，釀造、調(diào)配或營(yíng)銷，各有所長(zhǎng)，因而他們會(huì)在堅(jiān)持自己的哲學(xué)和市場(chǎng)潮流間，以及傳統(tǒng)栽種方法和創(chuàng)新釀造工藝間，找尋平衡，就如同他們的葡萄酒一樣。 

   “To create comprehensible and affordable masterpieces. Our opinion: Well done! Whenever released, they have been amazing to say the least.” 

   這是三位好友對(duì)于葡萄酒的執(zhí)念，“創(chuàng)造出讓人喝得懂和喝得起的杰出作品，還有就是做到最棒！無(wú)論何時(shí)推出市場(chǎng)，我們的葡萄酒必須是令人驚艷的。 

   懷揣著這些理念，加之多年經(jīng)驗(yàn)，酒莊釀造的葡萄酒，成熟而回味悠長(zhǎng)，結(jié)構(gòu)感好，單寧令人愉悅。一款2014年的佳釀還獲得了佩寧指南93分的高分，這是烏迭爾-雷格納產(chǎn)區(qū)博巴爾葡萄酒得到過(guò)的最高分。（最后推薦版塊有介紹） 

   “灰姑娘”終于在這一刻幻化成了公主。 

餐酒搭配

海鮮飯和一件關(guān)于蛋白質(zhì)的小事

   談起博巴爾的故鄉(xiāng)瓦倫西亞，大家最先會(huì)想到的必定是綴滿大蝦、海虹和蛤蜊的海鮮飯，畢竟這里是海鮮飯的發(fā)源地。博巴爾葡萄酒搭配海鮮飯理所應(yīng)當(dāng)，只是紅葡萄酒搭配海鮮真的好嗎？

   好啊。

   因?yàn)閭鹘y(tǒng)的海鮮飯里沒(méi)有海鮮。 

   這是你覺(jué)得的西班牙海鮮飯，可是我不要你覺(jué)得，我要我覺(jué)得，哈哈。

   這是來(lái)自瓦倫西亞經(jīng)典餐廳La Pepica的傳統(tǒng)瓦倫西亞海鮮飯。其實(shí)過(guò)去就是道peasant dish(農(nóng)家菜)，田里有什么農(nóng)民伯伯便取什么，雞肉、兔子、蝸牛、鴨子、豆角、洋薊等等，再輔以藏紅花、迷迭香、大蒜調(diào)色和香。

   一件關(guān)于蛋白質(zhì)的小事，最初傳統(tǒng)海鮮飯中的肉是取自water vole, 即水鼠。

   比起綴滿大蝦蛤蜊的海鮮飯，博巴爾葡萄酒更適合搭配傳統(tǒng)的瓦倫西亞海鮮飯。因?yàn)楹ｕr與紅葡萄酒中的單寧相結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生讓人不愉快的鐵銹味，這么想來(lái)，倒是傳統(tǒng)做法中含有兔肉等野味，與較為強(qiáng)勁的博巴爾更為匹配。 

   P.s. 若是遇見(jiàn)洋薊，也要謹(jǐn)慎搭配紅葡萄酒，亦會(huì)產(chǎn)生不愉悅的口感。 

從這里開(kāi)始認(rèn)識(shí)博巴爾

   博巴爾葡萄酒在國(guó)內(nèi)并不多見(jiàn)，Wines From Spain和我經(jīng)過(guò)一番搜羅，竟然找到幾款最具代表性的高分酒款，相信通過(guò)這些葡萄酒，一定可以讓你對(duì)博巴爾有全新的和更為準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)。 

   1、Quod Superius 2014

   酒莊：Bodegas Hispano-Suizas伊巴諾莎酒莊

   產(chǎn)區(qū)：DO Utiel-Requena烏迭爾-雷格納

   品酒詞：酒色深紅，優(yōu)雅而具有力量感的成熟紅色水果香氣，伴隨著香草和咖啡氣息，使葡萄酒更為復(fù)雜濃郁。入口絲滑，單寧圓潤(rùn)，整體與橡木桶的結(jié)合簡(jiǎn)直天衣無(wú)縫，長(zhǎng)長(zhǎng)的余韻讓人回味。  

   2、La Casa de la Seda 2017 

   酒莊：Bodegas Murviedro

   產(chǎn)區(qū)：DO Utiel-Requena烏迭爾-雷格納

   La Casa de la Seda 2017 獲得了2019年Bacchus大獎(jiǎng)金獎(jiǎng)，是烏迭爾-雷格納產(chǎn)區(qū)參賽葡萄酒中的唯一金獎(jiǎng)，以及2018年西班牙Verema大獎(jiǎng)中的最佳西班牙新酒。值得一提的是，釀造所用葡萄均來(lái)自80年及以上老藤葡萄樹(shù)（最年長(zhǎng)的可達(dá)90-95年），每株葡萄樹(shù)僅出產(chǎn)約1.5公斤果實(shí)，風(fēng)味極為凝練集中。

   采取100%博巴爾釀造，依然能保持平衡，可見(jiàn)釀酒師技藝斐然。

   品酒詞：酒色深紅，優(yōu)雅而具有力量感的成熟紅色水果香氣，伴隨著香草和咖啡氣息，使葡萄酒更為復(fù)雜濃郁。入口絲滑，單寧圓潤(rùn)，整體與橡木桶的結(jié)合簡(jiǎn)直天衣無(wú)縫，長(zhǎng)長(zhǎng)的余韻讓人回味。  

   3、Finca Sandoval Signo Bobal 2009 

   酒莊：Finca Sandoval圣多瓦酒莊

   產(chǎn)區(qū)：DO Manchuela曼確拉

   圣多瓦酒莊于1998年建于曼確拉中心地帶，系西班牙著名記者兼美食與葡萄酒作家Víctor de la Serna維克多?賽日納先生的私人產(chǎn)業(yè)。Jancis Robinson杰西斯?羅賓遜在她的葡萄品種百科全書中，寫到博巴爾時(shí)，也特別推薦了圣多瓦酒莊。酒莊中的部分老藤甚至來(lái)自于海拔1050米。

   由91%博巴爾和9%西拉混釀而成，葡萄樹(shù)樹(shù)齡50-70年不等，不使用新橡木桶，不做任何過(guò)濾。Robert Parker羅伯特?帕克92分。

   品酒詞：酒色深紅，優(yōu)雅而具有力量感的成熟紅色水果香氣，伴隨著香草和咖啡氣息，使葡萄酒更為復(fù)雜濃郁。入口絲滑，單寧圓潤(rùn)，整體與橡木桶的結(jié)合簡(jiǎn)直天衣無(wú)縫，長(zhǎng)長(zhǎng)的余韻讓人回味。

   3、Finca Terrerazo 2015 

   酒莊：Bodega y Vi?edos Mustiguillo

   產(chǎn)區(qū)：Vino de Pago El Terrerazo單一園

   這款Finca Terrerazo的酒莊之所在，位于西班牙18個(gè)Vino de Pago單一園之一的El Terrerazo。此單一園建立于2010年，也是瓦倫西亞的第一個(gè)單一園。平均海拔可達(dá)800米左右，土壤貧瘠，晝夜溫差巨大，栽種條件得天獨(dú)厚。

   采用100%博巴爾，有機(jī)耕種，羅伯特?帕克評(píng)分常年在90-91分。

   品酒詞：酒色深紅，優(yōu)雅而具有力量感的成熟紅色水果香氣，伴隨著香草和咖啡氣息，使葡萄酒更為復(fù)雜濃郁。入口絲滑，單寧圓潤(rùn)，整體與橡木桶的結(jié)合簡(jiǎn)直天衣無(wú)縫，長(zhǎng)長(zhǎng)的余韻讓人回味。  

   4、La Casilla Estrecha 2017  

   酒莊：Bodegas y Vi?edos Ponce 彭斯酒莊

   產(chǎn)區(qū)：DO Manchuela曼確拉 

   釀酒師Juan Antonio Ponce 于 2005年成立了彭斯酒莊，在他年僅23歲的時(shí)候！（那時(shí)他已跟隨著名釀酒師Telmo Rodríguez學(xué)習(xí)釀酒達(dá)5年之久，早就是名專業(yè)釀酒師了）他的葡萄園采用生物動(dòng)力法，僅使用少量二氧化硫。他的理念是用野生的酵母釀造天然葡萄酒，尊重博爾巴葡萄的品種特性，保留并傳達(dá)曼確拉的風(fēng)土。

   采用100%博巴爾，羅伯特?帕克評(píng)分96分！ 

   品酒詞：酒色深紅，優(yōu)雅而具有力量感的成熟紅色水果香氣，伴隨著香草和咖啡氣息，使葡萄酒更為復(fù)雜濃郁。入口絲滑，單寧圓潤(rùn)，整體與橡木桶的結(jié)合簡(jiǎn)直天衣無(wú)縫，長(zhǎng)長(zhǎng)的余韻讓人回味。  

   我以上推薦的都是紅葡萄酒，但是博巴爾的桃紅和起泡酒同樣令人印象深刻：桃紅如Clos de Sanjuan (Viticultores San Juan Bautista)和 Impromptu Rosé (Hispano-suizas) , 起泡酒如來(lái)自單一園Pago de Tharsys的Tharsys Unico，也是第一款用博巴爾釀造的“blanc de negre”黑中白起泡酒，只是篇幅有限，我也不再贅述。

   博巴爾Bobal葡萄酒依然是強(qiáng)壯的，但ta同樣也是溫柔的，就如同為人一般。若想被人理解，你需要找到正確的表達(dá)方式，這需要時(shí)間，但我想，博巴爾已經(jīng)找到了。

   再者，便是摩根?弗里曼在《肖申克的救贖》中的一句獨(dú)白：“Some birds are not meant to be caged, their feathers are just too bright.（有些鳥(niǎo)兒注定不屬于牢籠，因?yàn)樗鼈兊挠鹈^(guò)光亮。）”

   I guess I just miss my friend, Bobal. （我想我只是想念我的朋友，博巴爾了）